【白酒】餐桌上的綠葉─Gavi

義大利的白酒向來不若紅酒出名，少見Chianti、Piemonte這些知名產區，也沒有如Barolo、Nobile di Montepulciano...等知名酒款。最出名的應該屬義北Vincenza產區的Veneto白酒，以及果香甜味濃厚的Moscato品種，是網路上也較能找到分享文的義大利白酒(這裡)。

愛美食如義大利人，白酒又可說是最百無禁忌的葡萄酒款，那麼，還有甚麼樣的白酒值得一試呢？義大利酒商推薦的Gavi品種，據說在亞洲國家賣得不錯，特別進超市找了一下，並搭配幾種義大利家常食材，測試看看它的口感如何。

品名：GAVI DOCG BORGHERO(12%酒精、10℃試飲溫度) 產區：Novi Ligure – Piemonte省 價格：5.14€

色澤淡黃清亮，聞起來有軟木塞、檸檬皮的青澀香氣，是非常像在檸檬樹旁邊呼吸的感覺，正如標上所寫，非常的fresco(英：frash)、brioso(英：lively)。

食用白葡萄甜中帶酸，搭配Gavi白酒，首先把葡萄的酸味壓下來，吃起來顯得更甜，同時也讓葡萄吞下肚以後香味在口腔中更持久！是非常完美的搭配！

★★★★★

芝麻麵包本身不帶有任何奶油或甜鹹味，咀嚼起來有濃濃的麥香，同時帶有因麵粉而導致的自然甜味。搭配Gavi白酒之後，芝麻香氣更加得明顯。麵包沾了初榨橄欖油(Olio extra vergine di oliva)再試喝，同樣是帶出麵包的香氣。

★★★★☆

吃起來非常rich口感的番茄肉醬義大利麵，Gavi白酒成了幫嘴巴漱口的飲料，因為非常的清爽，所以可以讓義大利麵的油膩感減輕。

★★★☆☆

Bel Paese與Morrarella起司，前者的奶味偏重，有點類似Brie等柔軟的白黴乳酪，後者Morrarella水牛起司則是義大利沙拉與番茄的好朋友。兩者單食與Gavi白酒之間並沒有加分作用，也就是起司還是起司，Gavi還是Gavi，不衝突，也沒有互補。

★☆☆☆☆

Gavi白酒是稱職的綠葉角色，它的微酸口感具有引導食物香氣與平衡酸甜的特性，所以很適合當成餐酒使用，但並不適合拿來品酒。

※酒標說明原文※
Questo vino e’ stato vinificato esclusivamente con uve cotese nel cuore del GAVI unicamente da vigneti di proprieta’ coltivati rispettando la microflora e la microfauna nell’ambiente. Fresco e brioso, con un delicato profumo fruttato e’ perfetto per un aperitivo, per piatti di pesce, cibi leggeri e consumo quotidiano.
這款酒是以溫和細緻的單一品種GAVI釀造，其生長在小花物種的自然環境之中。口感清新並活潑，擁有水果的細緻香氣，適合成為開胃酒、魚類、輕食與日常性食材。

【選酒】第一次的Vino Direct

從5月底在VINOEXPO上找到幾家酒廠之後，因為老闆娘跟酒瓶子各自有公事繁忙，所以一直擔擱著這計畫，好在西班牙父子檔之中的兒子Roberto三不五時的提點，才讓我們時時記得該下單了這件事！

在首次的測試中，我們濃縮選擇，以以下幾點為挑選標準：

1.葡萄傳統的國家

1997年，當老闆娘首次開始經營紅酒生意時，就已經將產區鎖定在法國，經過這十幾年的炒作，法國紅酒大概就跟金門高粱、麻豆文旦一樣，都已幾乎是該種類商品的代表了，因為太多人進了，所以這次就不考慮。

目標轉向酒瓶子最愛的義大利，以及鄰居西班牙。

2.家族酒廠vs.代理商

不知是會釀的人不會賣，還是專家總是缺乏商人性格的緣故，目前許多對外的窗口都已由代理商取代，一個代理商擁有數家酒廠的代理權，可以一次帶給市場上從高至下的各個階層的需求，在這樣的商業模式下也許省掉了許多流程上的麻煩，但卻缺少了故事性，沒有故事性的酒，就不想喝了吧。

從數百個攤位中，精選家族式或個人酒廠，坐下來品嚐看看、也聽聽他們的想法，就像是聽從緣分一般的方式，尋覓葡萄酒良人。

3.中價位選擇

比較訝異的是，其實在前面兩個條件先經過篩選後，價格的挑選變成最後的考量了！八成是良人難尋，而一家酒廠也都有餐酒、reserve、品牌酒等多種選擇，所以只要在確認時把持住基本價位就不成問題。

真的都是最經濟實惠的選擇呢！

我已經開始期待它們來到台灣後，我們首次的相見歡！

經驗談：Chianti地區選酒法則

分享義大利生活以來的葡萄酒經驗，說來超市紅酒何其多，不過經過多次來的訓練與行家教導，已經有了一套挑酒法則，對於一位新手想選到一瓶中級好酒，不失為一套簡單且準確度高的標準：

一、托斯卡尼的好酒區

Chianti(奇揚第)地區，自品級低至高─Chianti, Chianti Classica(經典)，Chianti Riserva(製造上比前者多存放了一年)。

更高等級─Rosso di Montalcino(Montalcino地區的紅酒), Brunello Nobile di Montepulciano(Montepulciano地區的高貴Brunello葡萄品種紅酒)

二、D.O.C/D.O.C.G vs. Gallo Nero

前者是官方的認證，後者「黑公雞Gallo Nero」則是品酒協會的標章。有了這兩個，有點CIS或是ISO認證的感覺，聽起來好像酒商得花大錢去評比，但其實也是找得到三塊上下的認證酒。

三、1996、1997 vs. 2001、2003

老闆娘說：「酒能標出年份，第一關已經算過了。」

而Siena餐廳的老板則推薦：’96,’97是目前市場上量逐漸稀少而品質極佳的好酒，喝到賺到！2000年以後，以2001、2003評價最好，不過由於2001又比2003多存了兩年，自然濃郁度也較高。

除了好品質，餐廳老闆告誡：「一定不要去喝2002的！」

四、周邊配備

現在市面上很多採用橡膠樹脂合成來取代軟木塞，如果能稍微對著燈光照射一下，大概隱約可辨別出來。

酒瓶顏色不透光、厚度厚，是釀酒人為了保持好酒品質而採用的講究材質。所以買到酒瓶很“重”的酒，不要覺得是廠商的伎倆。

酒瓶子在義大利

義大利友人說：「因為義大利的酒比水便宜，所以我開始喝紅酒」

台灣友人說：「生活苦悶，不吃喝玩樂要幹麻」

酒瓶子說：「感謝鄉親們的贊助，讓我的義大利紅酒經驗越來越飆~高~」

從小被表姐叫了名字的諧音「瓶子」，開始了跟酒相關的酒瓶扯上關係，長大後，又多了個酒鬼封號，義大利唸書時卻因為「宅」日子的關係，反而酒量越來越弱，不過，品酒這種裝模作樣的事，也算是漸漸有模有樣，畢竟幾次藉著鄉親來訪的機會，有人請客喝好酒，好酒喝得多，自然『品』的能力也越來越成氣候。

果然正如日本達人說的，透過書本學校學習是一回事，什麼東西都要親手做做看，也就是說先用眼睛去觀察「想要學習的目標物(他的目標物是西裝)」，然後實際的去嘗試、去動手做，實際做了才能體會箇中奧妙。

紅酒該怎麼體會呢？

搜尋超級市場3-5€的葡萄酒，透過棄而不捨的試驗精神，偶爾雖然也能挑到幾瓶想要再來一瓶的好貨色，但價格與品質畢竟有不可切斷的臍帶關係，怎麼也沒辦法如高檔貨色一般，帶出深厚的香味，對於這種義大利紅酒特有的香味，一種停留在喉間打轉的濃厚氣味，我自己發明了一個形容詞「喉韻」。

前一任室友義大利的艾密拉先生曾解釋了這種氣味：“reggerato”，查了字典有“持久”的涵義，在講這個字時他還不時用手掌微握拳狀，向著喉嚨，一邊做抓空氣動作一邊講，而喝下去時舌尖還感覺不到，只能在到達喉嚨時才嘗(碰)到，這句形容詞尤其在品嘗Toscana托斯卡納地區的高級紅酒更覺明顯。而以往都要吞下去才能享受的「韻味」，這次託了家裡長輩的福，第一次試到一瓶在嗅覺時就品到的貴貴貴紅酒了。

因為是生平最貴的一瓶，所以記憶非常深刻，2000年的Chianti Reserva紅酒，有義大利政府的D.O.C.G認證，也有托斯卡尼地區的黑公雞(Gallo Nero)品質協會標章，基本的好酒條件都具備了，外加老闆也推出滾輪小桌子，放上整套的開酒、喝酒設備，現場進入完美的品酒氣氛。

拔出長度比一般等級的更長1/3的軟木塞，這是釀酒人為了保留好酒原味而下的高成本。當暗紅色卻隱隱反射著寶石光輝的酒液自瓶中倒出，胖胖的玻璃杯中只裝僅僅十分之一未醒的紅酒，試聞一下，托斯卡尼地區最特別的「酒韻」，竟然已被我嗅覺給採到，還沒入口，就能想像到七八分殘留在舌間的味覺。

對著侍者點點頭表示「沒問題，我們就要這瓶了」，他就將剩餘的全倒入大肚子的醒酒瓶中，一旁擱著。忍著，忍著，過了三十分鐘，終於在品酒人士的認可下，開始大快朵頤的乾掉這瓶好酒了。

酒味如何？至今已經不記得了，但這一次品酒的經驗，卻讓我整理出了選擇義大利酒的標準法則，請看下一篇。